Dire pane al pane

Convegno - conferenza stampa su “Lieviti, pane artigianale e collaborazioni di filiera”.

Presentazione della Festa del Pane

Giovedì 19 maggio 2005 alle ore 11, presso il Residence Ripetta, in via di Ripetta 231, Roma, si terrà un convegno nel corso del quale la Federazione Italiana Panificatori e l’Unione Italiana Seminativi presenteranno un progetto di valorizzazione della filiera del pane a partire dalla scelta delle sementi fino al prodotto finale destinato al consumatore. Parteciperà anche l’Istituto di scienze dell’alimentazione del Consiglio nazionale delle ricerche, che presenterà uno studio intitolato: “Alla ricerca del pane perduto: batteri lattici contro lievito di birra, una lotta ancora aperta nella fermentazione degli impasti”.

l’alto valore nutrizionale del pane potrebbe essere infatti condizionato dalla scelta del lievito: per quello industriale si usa utilizza esclusivamente il lievito di birra, mentre per quello artigianale e tradizionale viene usato un impasto acido che si ottiene dalla fermentazione dei cereali, sul quale l’Isa-Cnr di Avellino ha eseguito una apposita ricerca, come spiega il dr. Antonio Malorni, “allo scopo di incrementare le attuali produzioni tipiche attraverso la conoscenza del prodotto su base scientifica”.

Durante l’incontro, il presidente della Federazione Italiana Panificatori, Edvino Jerian, illustrerà alla stampa la terza edizione della Festa Nazionale del Pane, che si svolgerà mercoledì 25 maggio nei panifici italiani, indetta dalla Federazione per consolidare il rapporto tra fornai e consumatori, promuovere il pane come base di una sana alimentazione, rimarcare la necessità di un quadro normativo che tuteli il pane fresco e riservi la denominazione di panificio all’azienda che lo produce. La manifestazione del 2005, che sarà dedicata ai bambini, avrà come social sponsor l’Unicef, il fondo ONU per l’infanzia, e ha già ricevuto il patrocinio del Senato della Repubblica e del Ministero delle Attività Produttive, riconoscimenti dal Presidente della Repubblica e dalla Presidenza del Consiglio.
Tra i relatori presenti, il prof. Francesco Addeo, ordinario di Industria agraria all’Università di Napoli ed ex direttore dell’Isa-Cnr, il presidente della Fippa, Jerian, il presidente dell’Unione Seminativi, Valerio Marchioni, il direttore generale del Comitato Italiano dell’Unicef, Roberto Salvan. Parteciperà inoltre il presidente dell’Associazione panificatori di Roma e provincia Bernardino Bartocci. Al termine dell’incontro, seguirà una degustazione di tipici prodotti da forno.

La scheda
Che cosa: Convegno su “Lieviti, pane artigianale e collaborazioni di filiera”

Chi: Istituto di scienze dell’alimentazione del Consiglio nazionale delle ricerche

Dove: Roma, Residence Ripetta, via di Ripetta 231

Quando: giovedì 19 maggio 2005 alle ore 11

Per informazioni:
Antonio Malorni,
Isa-Cnr 0825/299111, 335/6277816-338/8662303; Edvino Jerian,
Federazione italiana panificatori, tel. 06/8549559

Ufficio stampa Cnr:
Michele La Porta
michele.laporta@amministrazione.cnr.it